大浦ぶどう酒

　良いワインを造るには、良いぶどうが必要です。果皮が色づいて糖度がのり、酸味とのバランスが丁度よくなった頃を見計らって、ぶどうを収穫します。
　収穫後は、18kg入りコンテナに入れ、仕込み場まで運びます。


赤ワイン専用ぶどう	白ワイン専用ぶどう

ワイン仕込みのスタートです。
ぶどうの茎は青臭い匂いや苦味をワインに与えるので、破砕する前に取り除きます（赤・白共通）。
白ワインは黄緑もしくは薄紫色のぶどう、赤（ロゼ）ワインは黒ぶどうを用いますが、アントシアニン（赤色色素）の薄い黒ぶどうでも白ワインを造ることができます。


醪（もろみ）　この画像は茎を取り除いた赤ワイン専用ぶどうを破砕し、タンクに送り込んでいるところです。赤ワイン仕込みは白ワインの「果汁発酵」と違い、皮、実、種、を一緒に発酵させる「醸し発酵」で行います。		搾　汁（さくじゅう）　茎を取り除いた白ワイン専用ぶどうを破砕し、プレス機に送り込んで搾ります。プレス機の圧力をかけないで自然に流れ出る果汁をフリーランジュース(画像下）と呼び、きれいな酒質の白ワイン用に発酵させます。

発酵（はっこう）…赤　醪に酵母を添加して２、３日すると「グツグツ」と沸騰しているような音が聞こえてきます。それが発酵の始まりの音です。　私たち造り手はこの音を聞くと一安心です。この画像の作業は”ポンピングシャワー”といい、タンク下の呑口から液を抜き、ポンプで循環させます。この作業の目的は、液を果皮にかけアントシアニンを抽出させることと、醪表面の雑菌汚染防止です。発酵期間中は毎日行いますが、ボディのしっかりした赤ワインほど長く行います。なお、ロゼの場合は醸し期間を短くし早目に圧搾（次の過程）します。圧搾・後発酵（あっさく・こうはっこう）　発酵が進みアルコールが生成され、色もついてきたら果醪（かもろみ）をタンクから出し、プレス機で搾ります。搾った発酵液（つまりワイン）はタンクに戻し、後発酵させます。　場合によって乳酸発酵（MLF）も行います。		発酵（はっこう）…白　白ワイン仕込みは、搾った果汁に酒母を添加し「果汁発酵」を行います。ゆっくり低温で発酵させるとフレッシュ＆フルーティな白ワインに仕上がります。この画像は発酵４日目。発酵が一番盛んな時です。「シュワー」という音がします。

発酵停止・澱引き（はっこうていし・おりびき）
　発酵が終わるとタンク下部に澱（沈殿物）が沈みます。澱はワインに雑味や不快臭を与えるので取り除きます。
逆に、澱から出る旨味を利用するシュール・リー製法という特別な醸造法もあります。

熟　成（じゅくせい）
新酒（ヌーヴォー）のように熟成を必要としない早飲み用のワインもありますが、ほとんどのワインは熟成を必要とします。樽または瓶の中でワインたちは静かに熟成していきます。定期的にテイスティングをして、香味の変化をチェックします。

濾過・瓶詰め（ろか・びんづめ）
私たち造り手の満足のいくワインに熟成したらきれいに濾過（画像左）をして濁りを取り除き、１本１本愛情込めて瓶詰めします（画像右）。この瓶詰めも手作業なのでなかなか大変です。

ラベル貼りラベル貼りは、娘に花嫁衣裳を着させ、お嫁に出すのと似ております。当ワイナリーの場合、ほとんどが手貼りなので1枚1枚丁寧に貼っております。		出荷・販売出来上がった商品は、地元の小売店さん、スーパー、観光地などで販売してます。遠方の方には地方発送になります。当ワインショップに来て頂くと、全種類の商品がございます。試飲も出来ますので、スタッフにお申し付けください。

ぶどうの季節が、ワイン仕込みの季節でもあります。
8月～11月まで仕込みで忙しいですが、毎年おいしいワインを造るべく頑張っております。

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